TOKYO
ISOYUKI
SOBA

東京 磯雪そば

日本全国ご当地そば100選
伝承される郷土そばや近年の名物そばなどを厳選した100選を、SOBAUCHI楽常が選んだ絶品そばの数々をご紹介します。

GOTOCHI
SOBA 100

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カルボナーラ

東京名物 磯雪そば とは

磯雪そばという文献はほぼ存在しない。著者の判断としては、東京名物に泡雪そば・淡雪そばというものが存在し、卵白を泡立て淡雪に見立てた種物そばがあるが、その生臭さを消し去るために磯の香りたっぷりの海苔をのせたことから、磯雪という呼称が誕生したのではないかと考えれるが、定かではない。

カルボナーラ

カルボナーラ

情報を拾えば、淡雪そばは温かいかけそばに卵白のみを使用するに対し、磯雪は冷たいそばに全卵を溶いたいわばカルボナーラのようなクリーミーなそばを呼ぶ創作そばとの一説もあるが、これも定かではない。
ただ、そのクリーミーな美味しさが容易に判断つくこともあって、ひじょうに興味をそそる創作そばメニューではある。

参考:淡雪/泡雪そば

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