徳島県の西部に位置する三好市祖谷地域を中心に食されている郷土そばだが、基本的に祖谷地方で収穫された蕎麦で作られたそばのことを指す。
祖谷は、山深い四国山地の中を流れる吉野川の支流である祖谷川の、狭い谷あいに位置します。この地は昼と夜の温度差が激しく、土地がやせているため、寒冷地を好み、やせ地でも成育する良質なそばを生産できる地域性である。
そもそもは、祖谷地域の家庭料理であり、そば粉100％でつなぎは一切使わない太めの麺の理由は、一般的なつなぎを入れるような二八そばなどよりも、茹でた時に切れやすいところから、太く舌触りは少しざらついており、通常のそばに比べて麺の長さが短いのが特徴である