野間そば【京都】

元々は京都の竹野郡にあった村であり、現在の京丹後市弥栄町須川・弥栄町野中にあたる。山間部という土地柄で標高600mという厳しい環境下で育てるそばは、風味高くコシの強いそばが収穫される。
そんな200人足らずの集落であったが、枯れた地でも育つそばを村人が食していたこともあって今も郷土そばとして伝わっている。