御煮掛けそばは、信州安曇野の郷土そばである。少々濃い目の鰹だしベースのしょうゆ汁に、きのこや人参、大根、ごぼうなどを煮付け、薬味として刻みねぎをまぶした汁に、信州そばをくぐらせ食す、振る舞いそばとして定着していた。
今でも、卓にカセットコンロなどを使って鍋に盛り、盛籠にのせたそばをくぐらせて食すとうじそばという名物もあるが、箸でもりそばのように食すスタイルをお煮掛けそばと区別している。
地元の人は、昔から家庭料理として食されていたが、手間がかかることもあり、昨今では行事などの際に郷土そばとして提供するスタイルとなっているようだ。

また、同スタイルで、お煮掛けうどんや、お煮掛けそうめん、お煮掛けらーめんなども創作されているが、ローカルフードでお煮かけカップそばもあるのはおもしろい。
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