兵庫県日本海側の豊岡市山間にある清流三椒川周辺に数軒あるそば処で食されるそばを総称し、床瀬そばと呼ぶ。床瀬とは合併前にあった地名から来ている。
きんと冷たい山水で打つそばは、独特の風味をもたらし、今も床瀬そばとして提供するお店が存在しているが、その数軒とも、広いフロアーにいろりがあり、床に座って食べるスタイルを取っているのが最大の特徴であろう。
いわば、そばを空間ごと味わうことのできる数少ないそばの聖地であろう。
そば自体に特色はないのだが、その雰囲気に圧倒される観光客は後を絶たない。とりわけ観光名所があるわけではないので、ドライブやツーリングなどで立ち寄る人が多くを占めている。
また、兵庫の山間部ならではの郷土料理と一緒に食べれることもあり、胃も心も洗われる気分で訪れる漫遊記などが多くブログ化されている。