天ぷらって彩幸！【舞茸の天ぷら】まいてんって栄養まんてん！=Sobapedia=

ネットの情報を拾えば、数値として成分の含有量などをこぞって出していますが、食材の旨さは、数値で優越が付くモノではありません。

その食材自体の風味もさることながら、食す環境によって人は「旨い！」と判断するわけで、旨味成分の量が絶対的な旨さを決めるモノでは無いということを忘れないで頂きたい。

調理法によっても、合わせる他の食材によっても、下手すっと器だったり、一緒に食べる人、食卓や気候、体調によって、まったく人間の舌の旨味は変化するので、あてになるモノではありませんが、科学としての数値が好きな方は参考にでもして下さい。

旨味成分とは、つまり旨さを人が感じるかどうかの大事な要素ではありますが、胃に入ってからの栄養素はどうでしょうか。

この舞茸ですが、ただ旨いだけではありません。

古来、薬として食されており、昔の人は自分の体で食べてみて、その変化をしっかり実証し、受け継いで来たのでしょう。

現在でも、舞茸の粉末はサプリや健康食品に採用されるほど、栽培も加工も楽で取り扱い易く、かつ、コストパフォマンスがイイというコトが伺えます。

そうした薬にも応用されて来た所以が、最近テレビの健康番組でもひっきりなしに出てくる舞茸の重要要素、MD-フラクション　MX-フラクション　という成分。

いずれも神戸薬科大学の難波名誉教授が発見したマイタケだけに含まれる有効な多糖体郡の総称です。

その多糖体自体をβ-グルカンと言います。

わかりやすく絵にするとこんな感じ。※成分量などは無視した図です。