このそばかっけという郷土料理だが、青森県と岩手県をまたぎ、古くから食べられる、いわゆるそば切りとは違う、蕎麦粉をこねて三角形の形に切り分けして鍋の具材として、野菜や豆腐と一緒に出汁の中で煮込み、にんにく味噌ですいとんのように食される料理となる。
かっけの呼称は、そばのかけら、端っこのことで、南部藩の殿様がこの地方の手打ちそばを食べたところ、このような美味しいものを庶民は食べていけないと御法度にしたため、庶民は、端の方を三角に切ってねりみそをつけて食べたのだそう。 別の由来として、「かあけえ」（どうぞ召し上がってください）ともてなしの場で使われた言葉が何年かたつうちに「かっけ」と変化したという説もある。三戸町、田子町、南部町では「つつけ」とも呼ばれている。
また、青森のスーパーなどでは、そばかっけと共に、むぎかっけという小麦粉ベースのものも存在し、つるっともちっとした食感が好きな人はこちらを選ぶようだ。