そばにはおもしろい食べ方がたくさん存在するが、いわゆるそば切りとは違う夏の山形名物のそばむぎもそのひとつのバリエーションである。明治の始めに関西地域のお寺さんの精進料理として出されていたそばの実を煮込んだ雑炊のようなもので、するすると口に運んで食べる。
それが、当時の山形酒田港として栄えていた地に伝わり、今の山形の郷土料理となっている。
まさにそばの実をむぎに例えたもので、基本的に冷たい鰹だし汁と共に、薬味にとろろやねぎ、海苔、うずらの卵など、トッピングは多種多様。
そば店でも出すところがあるが、各店いろんな具材を工夫し、納豆やめかぶなどねばねば系と絡めた一品も存在するほど、バラエティにとんでいる。