そばの名産地長野の信州でも北に位置する木島平で食されるご当地そばが、名水火口（めいすいぼくち）そばである。蕎麦粉は長野地元産を使うが、特徴的なのはつなぎにヤマゴボウの種であるオヤマボクチという葉の繊維を使う。
現在ではすでに粉にしてあるオヤマボクチ粉を使うが、その昔は葉を採取し、天日乾燥し、すり鉢ですって入れ込んだということもあり、手間のかかる料理であったと思われる。
オヤマボクチはそれ自体が無味無臭ということもあり、そばの風味を殺さず小麦粉よりも最適なつなぎ剤として使用されたが、山間の地でないと手に入れることが出来なかったこともあり、江戸ではあまり食されておらず、幻のそばとの異名をも持つ。
名水火口そばという名称を掲げ、全国にPRすべく地域を上げて活動している。